Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Köfte Harcı İçin:
500 gr kıyma
400 gr köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Maydanoz
Tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı tane sumak
Su
Tuz

İki kase kaynatılmış sıcak suda sumaklar biraz tuz eklenerek 30 dk bekletilir.
Daha sonra süzgeç yardımıyla süzülerek sumaklı su hazır hale getirilir.
Bir yoğurma kabında kuru soğan rendelenir ve kıyma eklenir.
Kıymaya, köftelik bulgur, biber salçası, pul biber ve tuz eklenerek yoğrulur.
İnce kıyılmış maydanoz, harca ilave edilirek biraz daha yoğrulur.
Kıymalı harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alınarak elde yuvarlanır.
Bu harçtan misket şeklinde köfteler yapılır.
Bir tencereye tereyağı ve domates salçası konur ve üç kase su ilave edilir.
Kaynamaya bırakılır.
Kaynayan suyun içerisine köfteler konur ve 5 dk pişirilir.
Önceden hazırlanmış sumaklı su ilave edilerek 15 dk daha pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.