Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

www.sefabdullahusta.com

1 adet dana böbreği
2 çorba kaşığı yağ
1 adet soğan ince kıyılmış
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 bardak et suyu
3 çorba kaşığı un
1 silme çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Kuşbaşı doğranmış dana böbreğini kaynar suya atarak bir dakika kadar haşlayın. Suyunu süzerek kağıt bir peçete üzerinde kurutun. Böbreklerin üzerine tuzu ve karabiberi serpiştirin. Yağla zeytinyağını bir tavada kızdırın ve böbrekleri içine atarak 2-3 dakika kadar kavurun. Kavrulan böbrekleri kevgir kepçe ile süzerek başka bir kaba alın. Tereyağını eritin ve soğanı içine atıp bir dakika kadar öldürdükten sonra unu katın. Un pembeleşinceye kadar kavurun. Sıcak et suyunu katarak 5 dakika kadar daha kavurun servis edin.