Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

www.sefabdullahusta.com

1 kg kemer patlıcanı
Yeteri kadar tuz
500 gram kıyma
200 gram soğan (ince kıyılmış, 2 orta boy)
100 gram pirinç (ayıklanıp yıkanmış, yarım su bardağı)
Taze çekilmiş karabiber
100 gram tereyağı

Patlıcanların sap kısımlarını kesin. İçlerini oyarak çıkartın.
Çıkan parçalardan ağızlarına kapamak için 2 cm kalınlığında kapaklar kesin.
Patlıcanları ve kapaklarını tuzlu suya atıp, acısını atması için 15-20 dakika bırakın.
Yıkayıp, sıkarak bir süzgece çıkarın. Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
Hazırladığınız dolma içini oyulmuş patlıcanlara doldurun. Tepelerinden kestiğiniz parçaları dolmaların ağızlarına kapatın.
Patlıcanları tencereye dizin. Bir tavada yağı iyice kızdırın. Kızgın yağı dolmaların üzerine gezdirin.
Dolmaların düzeyine kadar su ya da et suya ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın.
Dolma suyun çoğunu çekinceye kadar, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. Pişen dolmaları bir servis kabına aktarıp sıcak olarak servis yapın.