Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hüsne Demirel - Satı Karabina

Dişi ineğin böğür eti alınır. Çömlek içerisine atılır. Üzerine su, çörekotu, kuru üzüm, peynir suyu ve yarma konulur mayalanmaya bırakılırdı.
2 hafta bekletilir. Mayalanma tamamlandıktan sonra içerisinde et çıkartılıp atılır.
Daha sonra bu damızlık dediğimiz peynir mayası her peynir mayalanma aşamasında 1 çay bardağı kadar peynir yapılacak sütün içerisine konulurdu ve mayalanmaya bırakılırdı.
3-4 ay boyunca bu maya kullanılır. Bitince tekrardan yenisi yapılırdı.

Not: Günümüzde ise peynir mayaları marketlerde hazır olarak alınmaktadır.