Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hüsne Demirel - Satı Karabina

Üzüm bağdan kasayla toplanılıp eve getirilir. Şirevit (tahta oluk) içerisine üzümler boşaltılır ve üzerine
toprak (pekmez toprağı) boşaltılır. Sonra çiğnenerek şıra haline getirilir, teşt denilen kaplarda durultulur ve kazanlara
konularak kaynatılır. Kaynarken kepçeyle koyulaşana kadar karıştırılır. Sonra soğutularak toprak çömleklere
konulur.

Ekşi: Hazırlanan pekmezin toprak koymadan yapılan haline denilir.
Çalma: Çöğen denilen bitkinin kökü kaynatılarak çıkarılır. Bu su, hazırlanmış pekmeze ilave edilir. Karıştırılarak katılaşması beklenir.