Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 kg yeşil domates
3 kg acur
2 baş sarımsak
2 tutam dereotu
3 litre içme suyu
6 çorba kaşığı salamura tuzu ya da kaya tuzu
4 çay bardağı üzüm sirkesi
Tane karabiber

Turşu kurmanın en önemli püf noktası sebzeleri iyice dezenfekte etmektir. Domatesleri saplarından ayırıp yıkadıktan sonra yıkayın ve dörde bölün. Küçük boydaki acurları bütün bırakın ve acurların turşu suyunu iyice çekmeleri için kürdan yardımıyla birkaç delik açın. Büyük acurları ise istediğiniz boyda keserek hazırlayın. Turşu kavanozunun en alt kısmına yıkanmış dereotunu yerleştirin. Önce bütün sebzeleri, daha sonra doğradığınız domates ve acurları aralarına bütün diş sarımsakları ve tane karabiberleri serpiştirerek kavanoza sıkıştırın. Bu sebzelerle 8 litrelik bir cam turşu kavanozu yaklaşık 3 litre su almaktadır.
3 litre içme suyuna tuz ve üzüm sirkesini ilave edip karıştırdıktan sonra turşu suyunu sebzelerin üzerine dökün ve sebzelerin üste çıkmaması için üzerlerine küçük bir çay tabağı kapatın. Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra turşu kavanozunu karanlık bir mutfak dolabı içinde en fazla 3 hafta bekletin.