Gulai ve köri yemekleri ağırlıklı Padand mutfağının en önemli sosu bu... İçinde yeşil sivri biber, yeşil domates, arpacık soğanı, tuz ve şeker oluyor. Havanda az dövülüp üzerine kızgın yağ dökülerek servis ediliyor. Diğer sambal'lara göre daha az acı olan sambal ijo (ijo, yeşil demek), bölgenin köri yemekleriyle, hatta bazen sadece pilavla tüketiliyor.
