Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

5 litre manda sütü

5 litre manda sütü geniş bir tencereye konur, kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Sütün taşmaması için tencerenin içine porselen bir tabak konur ve belli aralıklarla karıştırılır.
Yaklaşık bir saat kaynatılan süt, soğumaya bırakılır ve ardından ağzı açık bir şekilde buzdolabında bir gün bekletilir.
Buzdolabında dinlendirilen sütün kaymağı kevgir yardımıyla alınarak derin bir kabın içerisine konur ve mikser yardımıyla kabarana kadar çırpılır. Kaymak kabardığı anda çırpma işleminin bırakılması gerekmektedir.
Bu şekilde manda kaymağı elde edilmiş olur.