Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 Kilo mersin balığı
1 Su bardağı zeytinyağı
2 Limon
istenilen cinste baharat ve tuz
2 Yumurta sarısı,
Yarım demet maydanoz.

Balığın karnı yarılıp temizlendikten sonra iki limon suyu, zeytinyağı, tuz ve baharatla tavaya koyun. İki saat bırakın. İyice sulansın. Sonra tava ile fırına sürün. Arasıra kendi suyu üzerine gezdirerek pissin. Fırından çıkarın. Suyunu bir kaba süzün. 2 yumurta sarısı, bir kaşık balık suyu, 1 limon suyunu iyice çarparak kaynayan suyun içine oturtarak hafifçe koyulaştırın. Yavaş yavaş iplik gibi zeytinyağı akıtın. Bir iki defa karıştırın ve maydanoz serpin. Hazırladığınız bu malzemeyi balıkların üzerine gezdirin sıcak servis yapın.