Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Kırçan 1 Kg.
Acı kırmız biber 1 Çay kaşığı
Sarımsak 5 Diş
Tuz

Kırçan haşlanır, süzülür. İçine pul biber, dövülmüş sarımsak, tuz karıştırılır. Kavanoza konur. Üste su doldurulur. Kapağı kapatılır.

Not: Kırçan; yörede diken ucun verilen isimdir. Kazayakdan da aynı biçimde turşu yapılır. Ancak içine sirke konur.