Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

6 kilogram süt
1.5 çay kaşığı peynir mayası
2 yemek kaşığı kaya tuzu

İlk olarak sütü kısık ateşte kaynatın. Sonrasında 35 dereceye kadar soğumasını sağlayın. İçerisine mayayı dökerek iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve dışını da sarın. Bu şekilde 1.5 saat mayalanmaya bırakın. Peynirinizin olup olmadığını anlamanızın yolu ise şöyle; parmağınızı tencereye batırın. Eğer yoğurttan daha koyu kıvamlı hale geliyorsa peynir olmuştur. Bıçakla keserek 1 saat daha bekletin. Peyniri temiz bir tülbentin üzerine koyarak sularının süzülmesini sağlayın. Bu işlem için yaklaşık 4 saat bekleyin. Akan suyu bir kaseye koyun. Tülbentten çıkardığınız peynirleri elinizle hafifçe bastırın ve sonrasında iki ağır kabın arasına koyarak 4 saat daha bekletin. Peyniri kalıplara bölün. Tuz ve suyla hazırlanan salamuraya yatırın. Birkaç gün de buzdolabında bekletin. Sonrasında peyniriniz hazır.