Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Öncelikle enginarı soğuk suda güzelce yıkayın. Bu noktada suyun tüm yaprakların arasına girdiğine özen göstermeliyiz. Enginarı bir süre su içerisinde bekletmek de faydalıdır. Güzelce temizlenen enginarı soyma ve kesme işlemine geçebiliriz. Bunun için enginarı çanak haline getirmek gerekir. Enginarı üst kısımdan iki parmak kadar keserek soyma işlemine geçilir.
Enginarın soyulma ve kesilme işlemlerinin dikkatli yapılmasında fayda var. Çünkü enginar, sert bir forma sahiptir. Öncelikle enginarın baş kısmını bir miktar kesin ve sap kısmını rendeleyin. Sebzenin alt kısmından çıkan beyaz yerler yenilebilen kısımlardır, İç kısmında ise tüylü ve çiçeksi bir form vardır. Bu kısmı, bir kaşıkla enginardan ayırın. Tüylü kısmı aldıktan sonra sebzenizin yenilecek bölümü ortaya çıkacaktır.
Enginarın yapraklarını tek tek soyun. Soyduktan sonra bir süre limonlu su içinde bekletin. Bu şekilde sebzenizin kararmasını engellemiş olursunuz. Temizleme ve soyma işlemlerinden sonra enginarınızı dilediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.