Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuğrul Şavkay

1 kg. kemer patlıcanı
Tuz
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
5 adet yeşil biber (tohumları temizlenip, ince doğranmış)
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)

Patlıcanları yıkayıp bıçağın ucu ile birkaç yerlerinden delin. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Patlıcanları ızgaraya yerleştirip, kabukları yanıp yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişen patlıcanları alıp kabuklarını soyun ve satır ile ezerek doğrayın. Tuzunu serpip bir kaba aktarın.
Patlıcanların içine soğanı, domatesleri, biberleri maydanozları, zeytinyağını katıp iyice karıştırın.
Sirkeyi gezdirerek servis yapın.