Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MEKSİKA MUTFAĞINA ÖZGÜ YİYECEK İÇECEK RİTÜELLERİ

Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi

Meksika'da birçok özel gün, festival, şenlik ve bayram bulunmaktadır. Her yıl Şubat ayında Anayasa Günü, Mart ayında Benito Juarez Günü, nisan'da Paskalya, Mayıs'ta Puebla Savaşı Yıl Dönümü, eylül ayında Bağımsızlık Günü, kasım'da Ölüler Günü, yine kasım ayında Meksika Devrimi Yıldönümü ve 25 aralık'ta Noel kutlanmaktadır. Bütün bu özel günlerde kutlama yemekleri yapılarak servis edilir. Özellikle tatlıların ve şekerlerin bolca kullanıldığı bu özel günlerde büyük porsiyonlar halinde pişirilen iri parçalı etler hazırlanır. Özellikle yemek tüketiminden ziyade insanların bir arada bulunması için toplanılan bu günlerde "mole", bütün parça küçükbaş ve kümes hayvanlarıyla büyükbaş hayvanların iri parça etlerinin açık fırınlarda tandır usulü pişirilmesiyle hazırlanan "barbacoa", kendi yağında uzun süre pişerek yumuşayan ve taze kişniş yaprakları, soğan, salsa ve domatesle servis edilen ve her türlü etten yapılan "carnitas" ve her türlü etin baharatlarla harmanlanarak, yanmaz kağıtlara sarılarak ve fırınlarda pişirilmesiyle hazırlanan "mixiote" geleneksel olarak sıkça kullanılan yemeklerdir.
Meksika'da Aztek kültüründen beri kakao hem yaygın olarak kullanılmakta hem de Günümüzde şeker ve tatlıyla ilişkilendirilen kakao Orta ve Güney Amerika'da eski şamda yemeklerde kıvam artırıcı olarak ve molelerde renklendirici ve yoğunlaştırıcı olamedeniyetler tarafından yasade olarak ya da acı-tuzlu-tatlı rak kullanılan öğütülmüş kakao, Aztekler zamanında dini seremonilerde kendilerinden eşleştirmelerle kullanılmıştır.
Kakao tohumu insanlara tanrılardan gelen bir armağan olarak kabul edilmiştir. Günümüzde de bazı bölgelerde kakaodan yapılan içecekler dinî seromonilerde kullanılmaktadır.