Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 avuç nohudu kırın. Daha sonra, iyice yıkanmış bir kavanoza alın kırık nohutları.
Üzerine, 1 su bardağı el yakacak kadar sıcak su ekleyin.
Bir tutam kabartma tozu ve tuz katın.
Kavanozu ters-yüz edin.
Kavanozun kapağını kapatmadan, karanlık ve sakin bir yerde dinlenmeye bırakın (bekleme süresi 1 güne kadar çıkabilir).
Köpürüp kötü kokular yaymaya başladığında mayanız olmuş demektir.
Suyunu süzüp alın. Nohutları atın.
Hamur yapımı için kullanacağımız bu suya un ekleyerek hamur haline getirin.
Hamuru yeniden bekleme sürecine almak için, derin bir kaseye koyun ve üzerini örtün.
1 gün boyunca (24 saat) mutfakta oda sıcaklığında bekletin.
Ertesi gün buzdolabına alın ve 24 saat de orada beklemeye bırakın.
Böylece 2 gün dinlenmiş ve kurabiye olmaya hazır mayamız var. Bu mayayı sade hali ile kullanarak ekmek de yapabiliriz.

Not: Artan hamuru her zaman sıcak su ilavesi ile boza kıvamına getirin. Sonra un ekleyerek tekrar hamur yapın. 1 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına aktarın. Bu mayalı hamur 1 hafta kadar buzdolabında kalabilir. Kullandıkça aynı şekilde çoğaltarak yaşatın mayanızı.