Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuğrul Şavkay

1 kg. bostan patlıcanı
Tuz
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
Taze çekilmiş karabiber
250 ml. su (1 su bardağı)
200 gr. pilavlık bulgur (ayıklanıp, yıkanmış), (1 su bardağı)
2 adet yumurta (çırpılmış)

Patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin. Uzunlamasına ikiye bölüp, içlerini oyarak çıkarın ve kararmamaları için tuzlayın. İçinden çıkan parçaları doğrayın.
Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Domatesleri, tuzu ve biberi katıp karıştırın. 5 dakika daha pişirip suyu ekleyin. Patlıcan içlerini de katarak bir taşım kaynatın. Sos kaynayınca bulguru salın, 15 dakika pişirerek hafif dirice bir pilav hazırlayın.
Fırınınızı 180°C’ye getirip, ısıtın. Fırın tepsisini yağlayıp, bostan patlıcanlarını tepsiye dizin. Hazırladığınız bulgurlu pilavı karıştırıp, patlıcanların içini doldurun. Üzerlerine çırpılmış yumurtadan sürün. Tepsiyi fırına yerleştirip, üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından alıp, patlıcanları bir tabağa çıkararak, sıcak servis yapın.