Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuğrul Şavkay

200 gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış) (2 orta boy)
300 gr. kıyma
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 kg. balkabağı
250 gr. yoğurt
5 diş sarımsak (dövülmüş)
1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Tavada tereyağının yarısını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, karıştırarak kavurmayı 10 dakika daha sürdürün. Tuzunu ve biberini ayarlayıp, tavayı ateşten alın. Bir yanda sıcak tutun.
Balkabağının kabuklarını kalınca soyun. Kabakları 1 cm.’lik küpler biçiminde doğrayın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Tencerede tuzlu su kaynatıp kabakları içine atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bir kapta yoğurdu sarımsak ile çırpın.
Haşlanan kabakları süzdürerek sudan alıp, bir sahana yerleştirin. Üzerine kavrulmuş sıcak kıymayı yayın. Kalan tereyağını kızdırıp, yansını kıyma ve kabakların üzerine gezdirin.
Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu sahandaki malzemenin üzerine dökün. Tavadaki yağa kırmızıbiberi katıp, tekrar kızdırın. Biberli yağı yoğurdun üzerine dökerek servis yapın.