Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuğrul Şavkay

5 adet haşlanmış kuzu beyni
2 adet yumurta
125 gr. un (1 su bardağı)

Haşlanmış beyinleri ikişer parçaya ayırın. Bir kapta yumurtaları çırpın. İçine beyinleri parçalar halinde koyun. Unu, tuzu ve biberi ekleyerek mücver kıvamında bir bulamaç hazırlayın.
Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca hazırladığınız bulamaçtan bir kaşık alıp yağa bırakın, bu işlemi yineleyerek tavayı doldurun. Tavadakileri, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaranları süzdürerek bir tabağa aktarıp, yenilerini tavaya dökün ve hepsini kızartın.
Beyin tavasını üzerine kızartma yağından gezdirip karabiber serperek servis yapın.