Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuğrul Şavkay

1 kg. dana işkembesi (temizlenmiş)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Tuz

Temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi tencereye koyup, bolca su içinde kaynamaya bırakın. İşkembe iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen işkembeyi süzdürerek suyundan alın ve bir doğrama tahtası üzerine yerleştirip kuşbaşı doğrayın.
Doğranan parçaları tenceredeki işkembe suyunun içine atın. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğana kırmızıbiberi katıp, karıştırarak tavayı ateşten alın.
Tenceredeki işkembeleri ateşe oturtun. Tuzunu ekleyip, karıştırın. Tavadaki soğanlı ve biberli yağı tencereye boşaltıp karıştırın ve yahniyi kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Tuzunu kontrol edip, yahniyi ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.