Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Posta Gazetesi

2 kg. kuzu but (bütün)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
4 dal taze biberiye
Sos için:
4 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet havuç
1 adet kereviz
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı nişasta

Budunuza, bıçak yardımıyla çentikler atın ve biberiye yapraklarını saplayın. Zeytinyağı ve baharatlarla ovun. Fırın kabına koyarak üzerini folyo ile kapatın ve 170 derecede, 2 saat pişirin. Ayrı bir tavada, küp doğranmış sebzeleri tereyağında sürekli karıştırarak, kahverengileşene kadar kavurun.
Fırında pişen budun suyundan, sebzelere ilave edin. Nişastayı 1 su bardağı et suyunda ezin, sebzelere ekleyin. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. El blanderi ile sosu pürüzsüz bir kıvama getirin. Fırında pişen etinizin üzerine dökerek servis yapın.