Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbü'l-mikdâr hıyarı ba'de't-tathîr bir fıçı veyahut bir kavanoz içine istif edip üzerine çıkıp bir karış ziyade olunca âdeta tuzlu su koyup üzerine tahta ve daha üstüne bir ağır taş koyup dura.
Üç dört gün geçtikte üzerinin kaymağını atalar. Bu usule riayet oluna.
Eğer olunmaz ise çürür.
Ekşidikte tenâvül buyrula.
Bazıları üç-beş günde bir kere savururlar. Daha çabuk olur.
