Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ESTOUFADE DE PERDRIX

2 kişi için MALZEME :
2 adet temizlenmiş genç keklik
1 tatlı kaşığı tereyağı
İç yağı
Tuz, bir çimdik karabiber
1 diş sarımsak
3 adet orta boy soğan
3 adet parmak büyüklüğünde havuç
1,5 çay fincanı et suyu yoksa su
Bir parça tülbentin içerisine 1 çay kaşığı kekik 4 dal maydanoz, 1 diş karnfil, 8 adet tane karabiber, 1 yaprak defne koyup bohça gibî bağlayınız

YAPILIŞI :
Kekliğin girebileceği dibi düz küçük bir tencereye tereyağı ve içyağını koyup orta ateşte iki üç dakika sote yapıp keklikleri tuzlayıp biberleyip ilâve ediniz
İkişer üçer dakika alt üst kızartıp et suyunu, sebzeleri, baharat torbasını ilâve edip kapağını kapatınız
Ağır ağır kaynatarak ve kontrol ederek kekliğin yaşına göre bir saat belki daha fazla ağır ağır kaynatarak ve suyunu kontrol ederek pişiriniz (Ateşten alırken içinde bir bardak suyu olmalı lâzımdır)
Keklikleri servis edeceğiniz küçük kapaklı bir kokota yoksa kapaklı herhangi bir kaba çıkarıp suyunun üzerinde yağ varsa bir kaşıkla dikkatlice alıp atınız
Suyunu kekliklerin üzerine süzdürüp bir kaç dakika daha kaynatıp servis ediniz.