Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kayseri mantısının diğerlerinden farkı şeklinin ufak olmasıdır.
Kayseri mantısında en önemli işlem hamurun 15-20 dakika dinlendirilmesi ve iyi yoğurulmasıdır. Fazla yoğrulmuş hamur dayanıklılığını yitirir az yoğrulmuş hamur güzel açılmaz. Bu nedenle kararında yapmak önemlidir.
İç harcın iyi karştırılması da lezzet açısından önemlidir. Gerçek Kayseri mantısında reydan da bulunur.
500 gram mantı için 2 litre kadar su kaynatılır. Köpüklenmeyi önlemek için kısık ateşte pişirme yapılır.
Normalden fazla kaynatmamak gerekir. Çünkü hamur özünü kaybeder ve dağılır. Pişen mantı ocaktan alındıktan sonra üzerine iki bardak soğuk su dökülür ve karıştırılır. Suyun fazlası süzülür ve mantı tabağa alınır.