Çökelik adından da anlaşılacağı üzere, ayrandaki proteinin çöktürülmesi ile elde edilir. Bunun için yoğurt yayıldıktan ve yağı alındıktan sonra kalan ayran, büyük bir tencerede kaynatılır. Çökelek dipte toplanır, açık yeşilimsi suyu üstte kalır. Soğuyana kadar beklenir, süzülür, tuzlanır kabına basılır. Çökelik veya peynir tuzlanmadan önce, pekmez katılarak da yenebilir. Çökeleğin maliyeti ucuz olduğu için protein deposu olmasına rağmen son dönemlerde ilgi görmemektedir.
