Lahanalar yıkanır ve ayıklanır. İnce ince kıyıldıktan sonra lahanaların arasına kalın tuz serpiştirilir. Lahanalar bidona yerleştirilir aralarına kırmızı biber konulur. Üzerine tuzlu su eklenir. Birkaç gün sonra suyu kontrol edilir. Suyunu çekmişse yeniden su eklenerek on beş yirmi gün ekşimesi beklenir.
