Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 su bardağı tane sumak
2 su bardağı su
4 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı salça
1er su bardağı haşlanmış nohut, kurufasulye ve yeşil mercimek
Köfte için:
Yarım kg yağsız kıyma
2,5 su bardağı ince bulgur
1 adet büyük boy soğan
Yarım tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı toz reyhan
1 su bardağı su
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı un
Tuz
Üzeri için:
Yarımşar tatlı kaşığı tereyağı, nane ve toz kırmızıbiber Servis için: Toz sumak

Sumak suyu için tane sumak ve suyu tencereye alıp bir gece dinlendirin. Ertesi gün süzüp, suyu kenara alın ve taneleri atın. Köfte için kıyma, bulgur, kıyılmış soğan, toz kırmızıbiber, karabiber, reyhan ve tuzu iyice yoğurun. Köfte kurudukça azar azar su ilave edin. Yumurta, 2 çorba kaşığı un ekleyip yoğurmaya devam edin. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Köfteleri kalan 2 çorba kaşığı una bulayıp kenara alın. Ayrı bir yerde sumak suyu, et suyu ve salçayı kaynatın.
Kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edip 5 dakika pişirin. Haşlanmış nohut, kurufasulye ve mercimek ekleyip 10 dakika daha pişirin. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve toz kırmızıbiber gezdirin. Sumak serpip servis yapın.