Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

SOUFFLE AUX EPINARDS

4 kişilik MALZEME :
60 gr. tereyağı (1 çorba kaşığı ve 1 tatlı kaşığı tepeleme dolu)
70 gr. un (iki kahve fincanı dolu ve bir çorba kaşığı tepeleme dolu)
75 gr. gravyer peyniri kıyılır gibi ince zar biçimi doğranmış
Az tuz
Az rendelenmiş hindistancevizi
Bir çimdik kırmızı biber
4 yumurta beyazı
4 yumurta sarısı

YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye yağ ve unu koyup orta ateşte üç dört dakika kavurup ateşten alınız
Beş dakika dinlendirip kaynar sütü, tuz, biber ve hindistancevizini ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte üç dört dakika kaynatıp ateşten alınız
önce aşağıdaki ıspanağı, sonra yumurta sarılarını ve peyniri ilâve edip karıştırınız
Çukur bir kapta çırpma teli ile yumurta beyazını çırparak kar yapıp çalkalamadan karıştırarak ıspanaklı harcın içerisine yediriniz
Dört adet birer kişilik veya bir adet dört kişilik güvecin içine tamamen yağlayıp içine hafif rende peynir serpiniz
Ve sufle Karcını doldurup fırına sürerek iyice kabarıncaya kadar küçükler onbeş onyedi, büyükler ise yirmibeş otuz dakika pişirip hemen servis ediniz

ISPANAĞI :
Yarım kilo yeşil ıspanağın yapraklarını temizleyip bir kaç dakika yıkayınız
Sonra içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda beş dakika haşlayıp soğuk su ile soğutup iyice sıkarak sudan çıkarınız
Küçük et makinasından çekiniz
Tekrar iyice sıkınız ve kullanınız