Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1,5 su bardağı arborio pirinci
1 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 litre tavuk suyu
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 dal maydanoz yaprağı
1 çay kaşığı tuz

Sıcak tavuk suyunu (dilerseniz et suyu veya aromatik sebze suyu da olur) ocakta kaynamaya bırakın ve sürekli sıcak kalmasını sağlayın ardından soğanı incecik doğrayın. Maydanozları da çok ince olmayacak şekilde doğramaya devam edin.
Yağları geniş tabanlı bir tencerede ısıtın, üzerine soğanları ekleyerek kavurmaya başlayın. 3-4 dakika soteleyin. Soteledikten sonra pirinçleri ekleyin ve hep aynı yöne doğru olacak şekilde metal bir kaşıkla yaklaşık 2 dakika karıştırın. Yarım bardak sirkeyi ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Diğer yandan kısık ateşte kaynayan sıcak tavuk suyundan kepçe ile azar azar alarak en az 3 aşamada ekleyin.
Suyu çektikçe ilave edin ve suyun sıcaklığını koruyun. Pirinçler yumuşayıp kremamsı yapı yakalanınca ocağın altını kapatın. (Bu işlem yaklaşık 20-30 dakikanızı alabilir.)
Ocaktan alın parmesan peynirini, tuzu ve maydanozları ekleyin.
Risotto Tarifinin Servis Önerisi:
Biraz parmesan peyniri ve bir tutam taze kekik koyarak servis edebilirsiniz. Dilerseniz üzerine tane karabiber de çekebilirsiniz.

Not: Farklı ocakta orta ateşte bir tencerede su kaynarken onun önündeki ocakta bir tavada ristottoyu hazırlayabilirsiniz. Böylelikle suyu tavaya eklerken daha hızlı hareket edebilirsiniz. Kaşığı tavanın bir ucundan diğer ucuna doğru çektiğinizde tavanın dibini görebiliyorsanız doğru kıvamı yakalamışsınız demektir.