Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir

Yufka 5 ad 525 gr.
Sıvıyağ 1 yemek kaşığı 10 gr.
Kadayıf - 250 gr. (Taze, tel)
Tereyağı 4 yemek kaşığı 40 gr. (Kızdırılmış)
Şeker 6 su bardağı 1080 gr.
Su 6 su bardağı 1,2 lt

Uygun bir tepsi sıvıyağ ile yaplanır ve üzerine 3 yufka yayılır.
Kadayıf yerleştirilir, üzerine kalan 2 yufka yerleştirilir.
Tereyağı gezdirilir ve üç beş yerinden bıçak ile delinir.
Önceden ısıtılmış 165 °Clik fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
Şeker ve suyun kaynatılmasıyla hazırlanan kestirme dökülür.
Kadayıfı azca olmalıdır, zîrâ sıkı olur ise pişkin olmaz.

Not: Kadayıf soğuk, kestirme sıcakken dökülmelidir.