Yozgat Merkez ve İlçelerde yapılışı değişiklik arz eden helle çoıbasının Merkez'de yaygın olarak yapılışı şu şekildedir:
Malzeme olarak yeşil mercimek, un, kuru soğan, tuz, arzuya göre erişte kullanılır.
Bir tencerede su ile mercimek kaynatılır.
Piştikten sonra başka kapta yapılan unlu bulamaç veya erişte mercimeğe ilave edilir.
Kavrulmuş soğan bu malzemenin üzerine dökülür.
