Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

5 adet pırasa
5 adet yeşil biber
5 adet patates
200 gr. salamura peynir
200 gr. çökelek
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
200 gr. tereyağı
6 adet tandır ekmeği hamuru

İnce ince doğranan pırasa ve yeşil biber, haşlanmış ve ezilmiş patates, küçük küçük doğranmış salamura peynir, çökelek, tuz, karabiber ve pul biber büyük bir kap içerisinde iyice karıştırılır.
Oklava yardımıyla açılmış olan tandır ekmeği hamurlarının yarısının üzerine bu iç malzemesi konularak diğer yarısı da bu malzemelerin üzerine kapatılarak kenarları birbirine tutturulur.
Elde edilen purmutlar sac üzerinde veya tandırda pişirilerek üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülür ve servis edilir.