Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

1 kg. köftelik bulgur
5 adet yumurta
5 yemek kaşığı irmik
5 yemek kaşığı un
3 adet soğan
200 gr. tereyağı
2 kase haşlanmış yeşil mercimek
100 gr. kıyma
2 yemek kaşığı salça
1 kg. yoğurt
4 diş sarımsak

Öncelikle bulgur, bir leğende 7 su bardağı tuzlu ve kaynar suda 30 dk. kadar yumuşatılır.
Yumurta, irmik ve un eklenerek bu malzemeler iyice yoğrulur.
Yoğurulan hamurdan yeşil erik büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içiyle köfteler yuvarlanır.
Elde edilen köfteler bir tencerede 2 litre sıcak tuzlu suda 10 dk. haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirilerek süzülür.
Diğer taraftan bir tava içerisinde tereyağı eritildikten sonra ince uzun doğranmış soğanlar tereyağında kavrulur.
Kıyma eklenerek bir süre kavrulduktan sonra salçası da eklenerek bir süre daha kavurma işlemine devam edilir.
Haşlanmış yeşil mercimekler eklenerek 5 dk. haşlanır.
Önceden hazırlanan köfteler servis tabağına alınarak köftelerin üzerine arzu edilen miktarda sarımsaklı yoğurt ve kıymalı sos dökülerek servis edilir.