Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

(POTAGE ESAÛ)

8 kişilik MALZEME :
250 gr. kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan
1 silme çorba kaşığı yağ
2 çorba kaşığı dolusu yağ (80 gr.)
2 kahve fincanı un (60 gr.)
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı et suyu (2 litre)

YAPILIŞI :
Soğanı temizleyip piyaz biçimi doğrayınız
Mercimeği yıkayıp bir süzgece çıkarınız
Bir tencereye bîr kaşık yağ koyup erîtîp soğanı ilâve edip orta ateşte 2 dakika kavurarak sarartınız
Mercimeği ilâve edip bir dakika karıştırdıktan sonra et suyunu ve tuzunu ilâve ediniz
Otuz dakika ağır ağır kaynatıp pişirdikten sonra ateşten alınız
Mercimekleri suyu ile bir süzgeçten veya püre makinasından tamamen geçiriniz
Başka bir tencereye iki kaşık yağ koyup erittikten sonra unu ilâve ederek bir çırpma teli ile devamlı karıştırarak orta ateşte sarı bir renk alıncaya kadar üç dört dakika kavurunz
Süzdürülmüş sulu mercimeği ilâve ederek ağır ağır iki dakika kaynatıp ateşten alınız
Zar gibi doğranıp kızarmış ekmek (kruton) ile servis ediniz