Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

1 kg. un
5 yumurta
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
100 gr. tereyağı

Un, yumurta, su ve tuz karıştırılarak erişte hamuru hazırlanır.
Elde edilen hamur 5 yumak olacak şekilde parçalanır ve 30 dk. dinlenmeye bırakılır.
Hamurlar dinlendirildikten sonra eriştelik yufka şeklinde açılır.
Açılan yufkalar ince uzun şekilde kesilerek kaynamış tuzlu suda haşlanır.
Haşlanan erişteler süzülerek bir defa soğuk sudan geçirilir.
Süzülen erişteler servis tabaklarına alınarak üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir.