Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

750 gr. kıyma
1 orta büyüklükte karakabak
1 kase pirinç
2 soğan
1 kaşık salça
1 domates
1 kg. yoğurt
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz

Kara kabak bir gece öncesinden karpuz şeklinde dilimlenerek sert kısımları yarım cllik kalınlıklarla kesilerek üzerine tuz dökülür ve bir tepsi içerisinde yumuşaması sağlanır.
Sonraki gün kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, salça, rendelenmiş domates, kırmızı biber, karabiber, tuz ve sıvı yağ büyük bir kap içerisine konularak iyice karıştırılır.
Bir gece öncesinden yumuşatılmış olan kara kabak dilimlerinin içerisine dolmalık malzemeler sarılarak bir tencereye dizilir.
Daha sonra tencereye 2 çay bardağı su eklenerek tencere ocağa konulur. Kısık ateşte suyu çekene kadar pişirme işlemi devam eder.
Pişen kara kabak dolmaları servis tabağına alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve tavada kızdırılmış yağ dökülerek servis edilir.