Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

1/2 kg. kıyma
1/2 kg. ıspanak
250 gr. pastırma
5 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

İlk olarak yemeklik doğranmış olan soğanlar tereyağında kavrulur.
Daha sonra salça eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Yemeklik doğranmış olan ıspanaklar eklenir. Ispanaklar yumuşamaya başladıktan sonra kıyma katılır ve kavrulur.
Son olarak pastırmalar eklenir kısa bir süre kavrulduktan sonra çırpılmış olan yumurtalar ile birlikte karabiber ve pul biber eklenir.
Yumurtalar piştikten sonra isteğe göre üzerine limon suyu sıkılıp sıcak olarak servise sunulur.

Not: Bu yemek Erzurumda özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez, olmazsa olmaz yemeği olarak görülmektedir.