Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

6 adet yumurta
1 kg un
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Yumurta ve tuz derin bir kap içerisinde çırpılır.
Üzerine yavaş yavaş un dökülerek yoğrulur.
Daha sonra kap içerisinde hazırlanmış olan yumuşak durumdaki hamur sert bir zemine alınarak iyice katı kıvama gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir.
20 dk. kadar üzerine nemli bir bez örtülerek dinlenmeye bırakılır.
Dinlenmiş olan hamurlardan parçalar alınır ve çok ince olmayacak şekilde oklavayla açılır.
Açılmış olan hamurlardan şeritler halinde ince uzun parçalar kesilerek erişteler elde edilir.
Erişteler önceden unlanmış olan tepsiye konur ve daha sonra tuzlu sıcak suda kısa bir süre haşlanır.
Haşlanmış olan eriştelerin suyu süzüldükten sonra üzerine tavada eritilmiş olan tereyağı dökülerek 7-8 dk. kadar daha pişirilir ve sıcak olarak servise sunulur.