Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

55 kg. kuzu eti (2 bütün kuzu)
200 gr. inceltilmiş kaya tuzu
150 gr. karabiber
3 kg. soğan

Kemikleri alınmış bütün kuzu etleri boydan iki parçaya ayrılmış şekilde doğrama tezgahı üzerine konulur.
Etler cağa düzülecek şekilde kesilerek dövme işlemiyle düzleştirilir.
Düzleştirilen bu etler tezgah üzerine serilerek tuzlama işlemine hazır hale getirilir.
Daha sonra ince uzun doğranmış olan soğanlar bir kaşık tuz yardımıyla bir leğende iyice yoğrulur.
Yoğrulan soğanlar, tuz ve karabiber etlerin üzerine dökülerek etler bir saat kadar terbiye edilir.
Terbiye işlemi bittikten sonra tuzlanmış olan etler cağa dizilir.
Cağ ateşin karşısında yatay bir şekilde sürekli çevrilerek pişirilir.
Küçük cağlar etin pişen kısımlarına geçirilerek bıçak yardımıyla kesilir ve servis edilir.

Not: 200 kişiliktir.