Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı

4 lt. Çiğ İnek Sütü
800 gr. (4 Su Bardağı) Şeker
½ Paket Kabartma Tozu

Çiğ İnek Sütü derin bir tencereye konarak normal ateşte kaynamaya bırakılır.
Sütün taşmaması için kepçe tencerenin içinde tutulur ve kapağı kapatılmaz.
Sütün kaymak tutmasını önlemenin yanı sıra dibinin de tutamaması için ara sıra karıştırılır.
Süt kaynamaya başlayınca şekerin 4/3ü ilave edilir.
Orta ateşte 3 ila 3,5 saat kaynatılan süt pekmez kıvamını alınca şekerin kalan kısmı ayrı bir kapta karamelize edilerek süte ilave edilir.
Kabartma tozunun ilave edilmesinden sonra karışım pofurdayana dek pişirilmeye devam edilir.
Reçel kıvamını alan karışım birkaç dakika pofurdadıktan sonra ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Tam soğumadan önce dilenir ise ince bir süzgeç ile süzülen reçel bir kavanoza konarak tüketime hazır hale getirilir.