Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı

6 Adet Bolet (Ayı) Mantarı
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
6 Diş Sarımsak
1 Kâse Yoğurt
2 Adet Yumurta
1 Çay Kaşığı Kırmızı pul biber
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Tutam Maydanoz

Mevsiminde toplanan Bolet (Ayı) Mantarı yıkanarak kurulanır.
Daha sonra ince ince kıyılan mantarlar ayrı bir kaba alınır.
Yumurtalar ayrı bir kapta çırpıldıktan sonra mantarların üzerine dökülür.
Üzerine yumurta dökülen mantarlar el ile avkalanır (karıştırılır).
Tereyağı bir tavada kızdırılır, kızan yağa yumurtayla karıştırılmış mantarlar ilave edilir.
Pembeleşen mantarlar yağı süzülerek ayrı bir kaba alınır.
Sarımsaklar bir havanda dövüldükten sonra yoğurda eklenir.
Sarımsaklı yoğurt mantarların üzerine dökülür.
Son olarak yemeğin üzerine pul biber serpilerek servis edilir.

Not: Ağlı Yaylalarında Haziran boyunca yetişen Bolet (Ayı) Mantarı mevsiminde toplanır. Yalnızca Haziran ayında yetişen nadir bir tür olan Bolet Mantarı genellikle özel misafirlere ikram edilmek üzere hazırlanır.