Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı

Hamuru İçin:
4 Su Bardağı Un
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Aldığı Kadar Su
İçi İçin:
1 Su Bardağı Siyez Bulguru
½ Su Bardağı Pirinç
Pişirme Suyu İçin:
2 Su Bardağı Tavuk suyu
1 Su Bardağı Su
2 Çay Kaşığı Tuz
½ Çay Kaşığı Karabiber
100 gr Tereyağı

Un, tuz ve aldığı kadar su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur.
Dört pözüye ayrılan hamur 2 mm. kalınlığında yufka olarak açılır.
4x4 cm. ölçülerde yufka kesilir.
İçi için, siyez buğdayı bir tencereye alınır ve üstüne 1,5 su bardağı su eklenir ocağa konulur.
Biraz kaynayınca pirinç ilave edilir, tuzu atılır. Pilav şeklinde pişirilir.
Soğumaya bırakılır.
Kesilmiş karelerin içine birer çay kaşığı konulur.
4 cm x 4cm kareler 2 kenardan birleştirilecek şekilde kapatılıp diğer sağ ve sol tarafta ortada
birleştirilip cimcik şekli (mantı şekli) verilir.
Hazırlanan mantılar yağlanmış tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilir.
Ocak üstü ateşte önce altları pişirilir.
Sonrasında alt üst edilip diğer tarafları da pişirilir.
Tavuk suyu ve su karışımına tereyağı eklenir, tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir.
Su kızarmış mantının üstüne eklenir tepsinin ağzı kapatılır ve ocak üstünde 15-20 dakika pişirilir.
Sıcak servis edilir.