Mayalı hamur yapımında en önemli unsur hamurun, pişmeden önce, yeterli derecede mayalanmış olması gerekir. Bu durumda mayanın yapısı, (kuru, yaş veya hazır) kalitesi ve miktarı çok önem taşımaktadır. Bir de mayalanma ortamının elverişli (30°C civarı) sıcaklıkta olmasıdır. Mayalı hamurlar, fırına verilmeden önce biçimlendirilmeli, ikinci bir defa kabarması için 10-15 dakika civarı bekletildikten sonra pişirilmelidir.
