Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kayseri Büyükşehir Belediyesi

1.5 kilo un
6 adet yumurta
1.5 bardak su
1.5 bardak zeytin yağı
½ çay bardağı limon
6 su bardağı dövülmüş ceviz içi
800 gr tereyağı
1 su bardağı zeytinyağı
Şerbeti için:
2 kg şeker
1.5 litre su
2 dilim limon
5 su bardağı buğday nişastası

Şeker ve suyu tencereye ilave edip kısık ateşte iyice kaynatın.
Kaynarken içine limon suyunu ilave edip iki dakika daha kaynatıp altını kapatın.
Zeytinyağı, limon suyu, sirke ve yumurtaları bir kaba alıp karıştırın.
Karıştırdığınız malzemelere unu ekleyerek yoğurun ve yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hamurdan 45-50 adet beze çıkartın.
Bezelerin üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Üzerlerine nişasta serperek tek tek açın.
Aralarına nişasta serperek hamurları üst üste dizin.
Üstünü örterek 30 dakika dinlendirin.
Eritilmiş tereyağı ile tepsiyi yağlayın ve dinlenmiş hamurları oklava ile incecik açarak tepsiye yayın.
Her kata eritilmiş tereyağını serpiştirin.
Hamurların yarından biraz fazlasını tepsiye yerleştirdikten sonra cevizi serpiştirin.
Kalan yufkaları da aynı şekilde yayın ve kalan tereyağının kalanını en üstüne dökün.
Tepsideki yufkaları üçgen şekilde dilimleyin.
140 derece fırında bir saate yakın pişirin.
Ilık şerbeti yavaş yavaş döküp, soğuyunca servis edin.