Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

http://www.hurriyet.com.tr

1 kilogram kapari
Sirke
Turşu tuzu
Limon tuzu
1 baş sarımsak
2-3 adet defne yaprağı

Kaparileri iyice yıkayıp kavanoza yerleştirin.
Üzerine diğer malzemeleri de boşluk kalmayacak şekilde ekleyin.
Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk bırakın.
Turşu için hazırladığınız suyu üzerine ekleyip ağzını sıkıca kapatın.
Serin bir yer yaklaşık 10-15 gün bekletin.

Not: Kapari fosfor, potasyum ve kalsiyum yönünden oldukça zengin olan bir bitki. Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde de 'çok faydalı bitki' olarak geçiyor. Halk arasında da gebre otu olarak da bilinir.