Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı

250 gr. pancar sapı, biber ve domates turşusu
3 adet yumurta
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

250 gr. turşu, ekşisi gitsin diye 1 litre suya konularak kaynatılır.
Bu işlemden sonra turşular süzülür.
Bir tavada 1 çay bardağı kadar tereyağı eritildikten sonra süzülen turşular da atılarak karıştırılır.
Turşular yağda 5 dk. kavrulduktan sonra üzerine 3 yumurta kırılarak pişirilmeye devam edilir.
Daha sonra tabaklara alınarak servis edilir.

Not: Saplı bitkilere 'kok' denir.