Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.kulturportali.gov.tr

İrmik 2 Su Bardağı
Su 2 Su Bardağı
Şeker 2 Su Bardağı
Tuzsuz Adıyaman Peyniri 200 g
Margarin 200 g
Besni fıstığı içi 50 g

Tamamen Adıyaman yöresine özgü bu tatlıyı yaparken, bir tencereye yağı koyup, kızdırın. İrmiği içine atıp gayet ağır ateşte renk alana kadar 10 dakika karıştırın. Su ve şekerini koyup suyunu çekinceye kadar karıştırın. Ağır ateşe alın. Ara ara yağ ilave edilerek pişirilir. Bıçakla olabildiğince ince doğranmış(rendelenmiş de olabilir) Peyniri, ilave ederek iyice altüst edin. 10 dakika dinlendikten sonra helva hazırdır. Ilık ya da soğuk servis yapın. Servis tabağına konulduktan sonra üzerine öğütülmüş Besni Fıstığı serpilir.

Not: Adıyaman'a has bu tatlının ildeki tarihi oldukça eskidir. Eskiden irmik yerine dibekte dövülmüş pirinçten elde edilen un, pekmez, peynir ve tereyağıyla yapılmakta olan bu helva şimdi bulunması daha kolay olan sanayi ürünü irmik, şeker, tuzsuz peynir ve margarin kullanılarak yapılmaktadır.