İstavritler kafalarından çekerek, kılçıkları, kuyruğu ve içi ile beraber çıkartılır ve yıkanır, bir kevgire alınarak suları iyice süzülür.
Kızartma tavasında yağ kızdırılır, istavritler, önce tuzla karıştırılmış una bulanır daha sonra kızartma tavasına sıkı sıkı dizilerek iki taraflı kızartılır.
Sıcak olarak servis edilir.
