Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

http://alanya.bel.tr

Hamuru için:
1 su bardağı su
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Üzeri İçin:
250 gr tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket margarin
Süslemek için:
Badem
Hamuru açmak için:
1/2 kg un
1/2 kg nişasta
Şerbeti için:
2,5 kg şeker
3 lt su
Yarım limonun suyu
Arasına;
1 kg dövülmüş ceviz

Un, tuz, süt, yumurta, sıvı yağ, sirke, karbonat ve su karıştırışlarak hamur yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığından çok az sert olacak şekilde hamur elde edilir.
Hamurdan ince yufka açılır.
Yufkalar açılırken yufkayı kolay açabilmek için un ve nişasta karıştırılarak kullanılır.
Açılan yufklar ikiye kesilir, ceviz serpilerek ince bir oklavaya sarılır, daha sonra büzdürülerek oklava çekilr.
Oklavadan çekmeler yağlanmış tepsiye yerleştirilir ve hamur bitene kadar bu işleme devam edilir.
Üzerine eritilmiş, tereyağı, sıvıyağ ve margarin karışımı dökülür.
190 derece fırında pişirilir.
Şerbet için, su ve şeker şerbet yapılacak tencereye alınır ve kaynatılmak üzere ocağa konulur. Şerbet şeker eriyene kadar karıştırılmalıdır. Limon suyu şerbeti ocaktan almadan 10 dk önce şerbete eklenmelidir. Şerbet kaynadıktan sonra kısık ateşte kıvamı yoğunlaşana kadar kaynatılır.

Not: Dökülecek olan şerbet ılık oklava çekmesi soğuk olacak şekilde olmalıdır. Tepsinin şekli önemli değildir.