Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

750 gr ıspanak
1 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Beşamel Sos için:
3 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz karabiber
Yarım çay kaşığı muskat (hint cevizi) rendesi
1,5 su bardağı süt
6 dilim halka domates
6 dilim kaşar peyniri

Ispanaklar ayıklanıp bol su ile yıkanır. Son suyuna 2 yemek kaşığı sirke konarak bunun içinde bekletilir. 15 dk sonra süzgece alınır. Bir tencerede ince kıyılmış soğan, yarım çay bardağı zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavrulur. İçine tuz, toz kırmızı biber ilave edilir. Suyu iyice süzülen ıspanaklar ilave edilip çevrilir, ocağın altı kapatılır. Pişen ıspanaklar dikdörtgen tepsiye altı eşit parçaya ayrılmış şekilde konur. Koyarken el veya avuç içi yardımıyla bohça şeklinde yerleştirilir. Ayrı bir yerde derin bir küçük tencere içinde yarım çay bardağı zeytinyağı ve un pembeleştirilir. Üzerine çok yavaş ve sürekli karıştırılarak süt ilave edilir. Meyane kıvamına gelmeye başlarken tuz, beyaz karabiber, muskat rendesi konup karıştırılır. Hazırlanmış olan beşamel sos ıspanak bohçalarının üzerine gezdirilir. Üzerine halka domates ve kaşar peyniri dilimleri yerleştirilip, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dk bekletilip çıkartılır. Servis önerisi: Fırından çıkar çıkmaz bohçaların üzerine 1 su bardağı ılık süt veya tercihen her bir bohçanın üzerine 2 şer kaşık olmak üzere sıcak domates sos gezdirilir.