Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

http://kuzeydenlezzetler.com

Yarım kilo hamsi (kılçığı alınmış ve ikiye bölünmüş)
5-6 yaprak pazı
5-6 adet pırasa (sadece yeşil sapları)
4-5 adet taze yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
3 su bardağı mısır unu
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı nane (1 tutam taze nane de tercih edebilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su (tercihen sıcağa yakın)
Tepsiyi yağlamak için sıvı yağ

Biraz geniş bir karıştırma kabında mısır ununu, şekeri ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. Malzemelerin ortasına yoğurdu ve yumurtayı ilave ediyoruz. Ilıktan biraz daha sıcak olan suyu yavaşça ekleyerek cıvık bir kıvamda hamur elde ediyoruz. Başka bir tarafta kıydığımız maydanoz, soğan, pırasa ve pazımızı hamura ilave ediyoruz. Nanemizi, karabiberimizi ve tuzumuzu ilave ediyoruz. Hamurun kıvamı koyu olursa yine kaynara yakın olan sudan ekleyerek cıvık bir hamur elde ediyoruz. Hamsilerimizin ezilmemesi için hamura en son ilave ediyoruz ve yavaş bir şekilde yoğuruyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine hamurumuzu düzgün bir şekilde yayıyoruz. Önce 175 derece fırında yarım saat, sonra 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Not: Karadenizin yöresel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan hamsili ekmek "hamsikoli" adıyla da bilinmektedir. Özellikle Doğu Karadenizde, Rizede yapılan hamsili ekmek taze hamsiyle yapılabileceği gibi salamura hamsiyle de yani Karadeniz yöresinde bilinen adıyla tuzlama hamsiyle de yapılabilmektedir. Hamsikolinin püf noktası mısır unu kullanmaktır. Çavdar unu veya tam buğday unu ile yapılan bir hamsili ekmek düşünülemez. Yemeklerin yanında yenilebileceği gibi tek başına da tüketilebilen bu lezzet salatalık ile beraber servis edilebilir. Kek kalıplarını kullanarak da hamsili ekmeğinizi pişirebilirsiniz böylece daha güzel bir sunum yapabilirsiniz.